|
Kemisk formel Kolsyra : H2CO3
Nedan följer allmän information om kolsyra. I vardagsspråk används ofta kolsyra synonymt med koldioxid.
Kolsyra är ingen giftig eller farlig gas, men den skall behandlas med respekt. Kolsyra har en mängd tillämpningsområden och vi kommer endast att beröra en del.
Drycker / Livsmedel.
Dom allra flesta av oss förknippar nog kolsyra med läskedrycker. Kolsyra har tillsatts i läskedrycker redan i början på 1800 talet. Man tillsätter kolsyra i läskedrycker för att kolsyran förhöjer smak-upplevelsen samtidigt som kolsyran i sig är bakteriehämmande.
Kolsyra kan bildas naturligt då socker jäses i en syrefattig miljö,
som exempelvis i öl, cider och mousserande vin.
I kroppen är koldioxid en restprodukt som bildas vid cellandningen, och lämnar kroppen med utandningsluften. Koldioxid är lättlöslig i vatten och bildar då en vattenlösning innehållande den svaga
syran kolsyra.
Öl och Vin.
Vid öl-tappning från fat används kolsyra endast som ett drivmedel. Kolsyran pressar via en regulator och slang, ölet ur ölfatet vidare till tappkranen. För att ölet inte ska skumma vid servering, kyler man ölet på vägen via ett kylaggregat. I mousserande vin har det också bildats kolsyra under jäs-processen
Läskedrycker
Bubblorna i en kolsyrad läskedryck är koldioxid. Den levereras till läsktillverkaren i flytande form, kyld under tryck om den inte tillverkas / tillvaratas på plats från annan process industri.
Numera tillvaratas och renas ofta bryggeriernas jäsningskolsyra från öltillverkningen och används i läskedryckerna. Kolsyra från dessa
två källor är lika naturliga. Kolsyran gör läskedrycken mer uppfriskande. Detta beror på att kolsyran retar munslemhinnan.
Kolsyran medför även att läskedrycken upplevs som kallare än den egentligen är. Kolsyran framhäver även aromen genom att kolsyrebubblorna "river med sig" aromkomponenterna i svaljet.
Kolsyrat vatten
Idag är det möjligt att framställa eget kolsyrat vatten med hjälp av en Carbonator. En Carbonator binder kolsyran i vattnet under tryck och möjliggör servering av kolsyrat kranvatten i hemmet. Miljövänligt och nyttigt.
Kolsyran hämmar även mikrobiologisk tillväxt, vilket gör att produkt med kolsyra har en längre hållbarhet. Många bakterier överlever inte efter en tid i kolsyrad dryck. Detta gäller kolsyrad läskedryck, mineralvatten, öl och alla andra drycker som är kolsyrade.
I varma område kan det av hygieniska skäl vara bra att dricka kolsyrade drycker.
Torris / kolsyreis ( kolsyra i fast form )
Torris är en annan benämning på frusen koldioxid. En bit torris ångar och ryker i rumstemperatur när koldioxiden sublimerar, dvs övergår från fast form till gasform, den smälter alltså inte som fruset vatten. Kylan gör att luftens fuktighet kondenserar så att synlig dimma bildas. Man kan lägga ner bitar av torris i skål med vatten eller saft
för att få en effekt. Torrisen kyler och kolsyresätter då drycken samtidigt. Var försiktig så att du inte sätter en bit torris i halsen.
Torr is är extrem kall, - 78,5 °C. - "Tag aldrig i torris med händerna" !
Ett recept för att tillverka "dimma" är att placera torris i varmt vatten.
Koldioxid som superkritisk vätska
Vid tillräckligt högt tryck och temperatur övergår gaser till att bli superkritiska vätskor. Tillståndet är något som kan betecknas både som gas och vätska samtidigt. Molekylerna är rörliga nästan som i en gas, dvs. diffunderar snabbt. Samtidigt är förmågan att lösa ämnen god, som i en vätska.
Dessa egenskaper är till god nytta vid superkritisk extraktion. För koldioxid inträffar det superkritiska tillståndet vid 73,76 bars tryck
och en temperatur av endast 31,04 °C.
|
